Month: October 2016

Kako je nastao kapućino

Predak današnjeg kapućina je kapuciner, kafa koja se pila po bečkim kafanama, s početka 18. veka. Ime kapucin, što doslovno znači kapuljača, dobio je zbog braon boje koja je podsećala na odore fratara Kapucijskog monaškog reda. Istovremeno, francikaner, kafa koja je zbog većeg sadržaja mleka imala svetliju braon boju, dobila je ime po odorama monaškog reda sv. Franciska.

Svoje današnje ime i ukus kapućino je dobio u svojoj zemlji kolevci, Italiji, posle popularizacije espreso mašine 1901, da bi tek od 1930. imali zabeležen trag da su ga pravili baristi, ljudi obučeni da koriste espreso mašinu, još uvek komplikovanu u to doba, i da se služio na tzv. bečki način, sa kremom na vrhu i cimetom ili rendanom čokoladom.
Posle II svetskog rata nastupilo je „Doba kreme“, kada su u igru ušli svi sastojci: čist espreso, razmer zagrejanog penastog mleka, dodatak mlečne kreme na vrhu i obavezna topla porcelanska šoljica.

Prvo se raširio po Evropi i Britaniji, da bi svoju slavu doživeo u Americi od 90-ih. Danas je popularan na svim konitinentima, u svako doba dana, a baristi se igraju dodajući mu voćne, čoko i karamel note.

Čiz kejk

Drevni kolač po kome se narodi razlikuju

Svoju ekspanziju doživeo je u našoj zemlji u poslednjih desetak godina, a smatra se modernim na našim prostorima upravo zbog sira kao slanog sastojka; no, istorija čiz kejka vuče korene iz antičke Grke i Rimskog carstva – kolačići od žita, brašna, sira i meda su pravljeni kao poslastica za takmičare Prvih olimpijskih igara u Grčkoj, a torta od sira je bila tradicionalno svadbena torta.

Recept se preneo po Evropi i dobio svoje varijacije u zavisnosti od sira koji je autentičan za podneblje na kome se pravi – tako se čizkejk sa kvark sirom pravi u Poljskoj, Nemačkoj i nordijskim zemljama, dok se u Francuskoj koristi Neufhatel, normandijski sir od mekanih grudvica. Maskarpone, rikota i mlečna surutka obeležavaju italijanski čiz kejk, dok se u Irskoj pravi šareni fil, sa dodatkom Bejliza i kakaoa. Grci prednost daju micitri, svežem kozjem i ovčjem siru, dok je svoju prefinjenu minimalističku varijantu čiz kejk doživeo u Njujorku: sa korom od mrvljenog keksa i belim pečenim filom od žumanaca i krem sira, bez preliva i dodataka.Tako, putujući po svetu, zemlje i sireve možete upoznavati, kako po znamenitostima, tako i po čuvenom kolaču sa dugom tradicijom.

Tako, putujući po svetu, zemlje i sireve možete upoznavati, kako po znamenitostima, tako i po čuvenom kolaču sa dugom tradicijom.